kebanggaan rasa makanan adalah bagian penting dari nilai gastrodiplomasi. Ini adalah ijazah budaya yang bukan pesta kuliner. Lebih dari ini, upaya sedang dilakukan untuk mempromosikan kebijakan budaya. Salah satunya tentang perjalanan sejarah rempah hingga menjadi salah satu unsur kuliner nusantara. Tentu saja, warisan rempah-rempah bukanlah jejak rasa, tetapi terkait dengan bagaimana warisan ini mengangkat isu politik dan budaya yang digarap. gastrodiplomasi
ketentuan gastrodiplomasi berasal dari dua kata yaitu gastronomi dan diploma. Gastronomi, seperti dikutip dari tulisan Murdijati Gardjito, adalah cara menikmati makanan dengan benar mulai dari tahapan cara menyiapkannya untuk dikonsumsi, mengolah, menyajikan, dan menyantapnya. Oleh karena itu gastronomi memerlukan seni makanan dan pemahaman warisan pengetahuan tentang makanan/minuman, tidak hanya cita rasa bahasanya, tetapi juga kemampuan menyusun harmoni bahasa, rasa dan perkembangan makanan tersebut. . Apresiasi terhadap pengembangan produk pangan menjadi pertimbangan dalam kajian gastronomi. Gastrologi sendiri diambil dari lidah Yunani kuno yaitu* perut yaitu “perut” atau “perut” dan kita tahu yang merupakan “aturan”.
Diambil dari halaman Wikipedia, praktik memengaruhi kebijakan dan perilaku pemerintah atau lembaga asing di antara para pemimpin melalui dialog, negosiasi, dan cara tanpa kekerasan lainnya. Hal yang sama dikatakan dari kamus Oxford Kamus OxfordDiploma adalah pengelolaan hubungan internasional melalui bisnis; yang hubungan diatur dan diatur oleh duta besar dan kedutaan; bisnis / seni duta besar. Sehingga gastrodiplomatik dengan tepat mengacu pada pelaksanaan hubungan yang dimiliki oleh bagian-bagian negara (negara), pemerintah (pemerintah) dan perusahaan dalam membawa pengetahuan, apresiasi dan proses komunikasi budaya tentang kuliner kepada masyarakat.
Pemahaman penggembala dari narasi sejarah dan dinamikanya yang tidak dapat dipisahkan melahirkan revolusi sosial-politik dan sosial-budaya akibat dampak perdagangan global pada abad ke-11 hingga ke-16.
Jejak Komoditas Komersial, Jejak Kolonialisme
Sebagai bagian dari jejak sejarah, rempah-rempah eksotis sangat berharga, jadi Jack Turner; A History of Spices: Dari Erotisme ke Imperialisme (2011), mereka menyebutnya komoditas yang setara dengan nilai emas. Rempah-rempah ini dinilai sebagai barang dagangan sebelum kedatangan bangsa Barat, sehingga menimbulkan persaingan dan konflik dengan bangsa Barat. Sekaligus melakukan proses transformasi sosial politik dan sosial budaya.
Proses transformasi sosial politik terjadi ketika kehadiran negara asing di Nusantara membawa pengaruh yang memiliki aspek sosial politik yang sama. Salah satunya adalah proses kolonialisme dan imperialisme Barat karena perdagangan rempah-rempah dan lain-lain. Sedangkan transformasi sosial budaya menjadi mungkin melalui pertukaran nilai-nilai sosial dan budaya dengan bangsa-bangsa asing yang hadir, seperti India, Cina, Arab dan Barat.
Titik temu dan hubungan antar bangsa ini dilakukan melalui hubungan diplomatik (seperti Sriwijaya dengan penguasa Chola di India), serta hubungan perdagangan panjang yang mencapai puncaknya pada abad ke-11 hingga ke-16, yang berujung pada masa Klasik, Islam. kedatangan bangsa barat.
Pusat perdagangan yang menghubungkan Asia Tengah, Asia Selatan, dan Asia Timur hingga berakhir di kawasan Mediterania dengan pusat pasar rempah Konstantinopel, Genoa, dan Venesia. Piet Hagen, lib. Perang Melawan Koloni: Dari Hindia Timur Hingga Republik Indonesia 1500-1976 (2022), menyebutkan jalur perdagangan rempah-rempah yang menghubungkan beberapa wilayah perairan laut seperti Laut Merah, Persia dan perairan Nusantara. Banyak rempah-rempah yang dijual di Roma antara lain pala, merica, cengkih, dan cengkih.
Tuntutan pasar rempah-rempah telah menggeser wilayah persaingan dan persaingan antar negara barat dalam memperebutkan rempah-rempah dan memperkenalkan rempah-rempah di tempat-tempat seperti Banten, Ternate, Tidore, Bacan, Banda Neira, Ambon, Makassar. Orang Spanyol, Portugis, Belanda, Prancis, dan Inggris menjarah untuk memperebutkan rempah-rempah. Tidak ada kesuksesan tanpa dukungan dukungan logistik. Bahkan Panglima VOC, Jan Pieterzoon Coen. Konfirmasikan fakta ini. “Para bangsawan Heeren XVII pasti tahu dari pengalaman mereka sendiri (…) bahwa tidak ada perdagangan tanpa perang, atau perang tanpa perdagangan” (Piet Hagen, 2022, xvi).
Rute seni aromatik ini menciptakan proses mobilitas sosial, sebuah kontestasi yang mengarah pada persaingan global di abad ke-16, pertukaran barang budaya dan integrasi teritorial. Koneksi antar wilayah dihubungkan melalui perdagangan maritim dan kepentingan aromatik.
Di antara integrasi tersebut adalah warisan cita rasa kuliner yang dibumbui dengan olahan rempah-rempah yang melengkapi perpaduan budaya. Warisan kuliner aromatik ini dipertajam oleh lintas budaya serta integrasi berbagai budaya dan genealogi ilmu kuliner rempah-rempah baik untuk rasa dan aroma makanan/minuman maupun untuk kuliner olahan jamu.
Murdijati Gardjito in Makanan Tradisional di Indonesia (2017) meneliti genealogi dan keragaman tradisi kuliner di Indonesia serta narasi sejarah yang menarik. Sentuhan nilai kuliner asing dan pengadopsian khazanah kuliner lokal menjadi perpaduan keunikan yang tiada duanya. Murdijati menunjukkan pengaruh India dalam masakan Indonesia yang bercita rasa Indonesia, seperti masakan kuliner dengan ikan dan laksa. Proses adopsi inilah yang melahirkan khazanah akulturasi dalam dunia kuliner. Masih menyebut Murdijati, beberapa akulturasi budaya Tionghoa dengan sajian nasi timlo, soto tauco/tauto. Sedangkan akulturasi dengan budaya Arab muncul pada sajian kopi tahlil, gulai ayam, nasi kebuli, sate buntel. Akulturasi budaya Belanda dengan masakan Solo dan bahasa daging.
Aromata di satu sisi memunculkan kolonialisme/imperialisme, di sisi lain mengintegrasikan proses akulturasi yang menarik bahkan menciptakan identitas budaya baru. Dalam konteks ini, perlu ditambahkan rekomendasi-rekomendasi penting terhadap rekomendasi pembuat kebijakan budaya dalam eksplorasi olahan rempah. gastrodiplomasi yang menyangkut peran negara dan masyarakat tidak hanya dalam hal konservasi, tetapi dalam upaya membuat pernyataan politik, seperti yang dilakukan pemerintah Thailand. tong yam kung atau Korea Selatan dengan peralatan Kimchi– hak Indonesia memiliki berbagai olahan kuliner yang bisa dibilang gastrodiplomat untuk memperkuat brand Indonesia di dunia internasional. Kekuatan budaya menjadi sebuah pilihan pembelajaran yang lembut kompensasi politik para utusan
Ke Politik Kuliner dan Gastrodiplomasi
Apa yang bisa didiskusikan opini publik di dapur yang tepat? tong yam dikombinasikan dengan identitas Thailand atau Korea Selatan yang dikonfirmasi Kimchi selain gastrodiplomasi negara ramen Jepang dengan pengolahan Sushimiliknya. Bagaimana dengan Indonesia yang membangun identitas budaya kuliner. Bukan tanpa usaha. Pada tahun 1964, Presiden Soekarno meminta Hartini mempromosikan kekayaan kuliner Indonesia dalam kampanye persatuan bangsa dan jati diri bangsa, kumpulan khazanah kuliner antara lain ahli kuliner, ahli gizi dan kepala desa yang ditunjuk. Terhenti sejak peristiwa 1965. Ini baru terbit tahun 1967 dengan judul Rasa Mustika.
Selain publikasi Mustika Rasa, upaya memperkenalkan khazanah kuliner Indonesia dilakukan oleh beberapa pakar kuliner seperti William Wongso dengan apa yang disebut budaya kuliner. Murdijati Gardjito juga patut disebut sebagai akademisi yang menerbitkan khazanah kuliner Indonesia seperti Mustika Rasa. Tanpa meninggalkan peran kolonial, ritual budaya rijstaffel hingga kini ia menjadi gastrodiplomat bagi orang-orang Belanda yang tinggal di Indonesia (saat itu Hindia Belanda). Rijstaffel meningkatnya akulturasi masakan lokal Indonesia dengan Eropa.
Lihat caranya Kimchi menjadi gastrodiplomasi Korea Selatan tidak lepas dari peran negara gastrodiplomasi bersama dengan Gerakan Rakyat Pop Korea (K Pop). Pada tahun 2009, pemerintah Korea Selatan menyelenggarakan parade Masakan Korea di dunia yang terlihat seperti perkembangan Hansik: Diplomasi Kimchi. Dengan bantuan bisnis restoran dan label makanan sehat, kimchi tertarik pada seni kuliner. Peran negara dan pelaku industri kuliner dan pers memiliki arti penting dalam pengembangan seni kuliner di kancah diplomasi budaya. Memikirkan kembali gastrodiplomasi melalui Korea Selatan dan Thailand, Indonesia memiliki kemampuan untuk lebih menentukan produk kuliner dengan rempah-rempah, potensi kuliner. makanan sehat alami Usaha pengobatan atau jamu dari empon-empon/bumbu ini bisa dijadikan sebagai usaha gastrodiplomatik karena bisa juga dengan mempertimbangkan kuliner temu yang dibuat dalam 50 makanan terbaik dunia versi CNN tahun 2011 dan 2017. Genealogi. tentang rendang yang ditulis oleh Ary Budiyanto; Rendang, Balado, Bafado. Gulai dan Curtis : Jejak Masakan Asia Lusi di Minangkabau (2022) memaparkan teknik pengolahan daging berulang-ulang bangsa Portugis, yang kemudian menjadi bumbu khas Minang. Bisa jadi tempe yang sedang diberitakan saat ini warisan dunia yang tak tersentuh dia akan menempatkan penilaian kuliner di UNESCO makanan alami yang sehat unik di Asia Tenggara bahkan dunia.
Gastrodiplomasi merupakan pembukaan diplomasi budaya yang memiliki sejarah panjang silsilah kuliner yang memiliki narasi sejarah, etnografi, dan sosiologis. Memori tetap ada di lagu Geef Mij Maar Nasi Goreng Wieteke van Dort :
Nasi goreng geef mij maar bertemu een gebakken kepadanya
Wat sambal en wat kroepoek en een goed glas bier erbij
Nasi goreng geef mij maar bertemu een gebakken kepadanya
Wat sambal en wat kroepoek en een goed glas bier erbij
Geen lontong, sate babi, en niets smaakt hier pedis
Geen trassi, sroendeng, mulctrale en geen tahoe petis
Kwee stone, pangsit, geen pot dari ba-pao
Geen ketan, geen goela-djawa, daorak ja, ik zeg nou
–
Wijanarto, Seorang pecinta sejarah, dia tinggal di Brebesia
